九州支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
書誌事項
- タイトル別名
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- Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Kyushu Branch
- Characteristics of respondents aged 10 to 20 who answered "I want to pass on the taste of my home"
- —“家庭の味を伝承したい”と回答した10～20歳代の特徴—
抄録
<p>【目的】日本調理科学会特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承」において，九州支部の結果より“我が家の味を伝承したい”という質問に対し，“あてはまる”と回答した者(伝承意識高群)の割合は，33.2％(357人)であった。そこで，伝承意識高群10～20歳代の特徴を検討し，家庭料理伝承の基礎資料を得ることを目的とした。</p><p>【方法】2022年10月～2023年2月，九州の大学・短大・専門学校等に在籍する学生2,127人に「多様な調理法と家庭料理の伝承」に関する質問票(Web)調査の説明書を配布し，1,075人の回答(有効回答率50.5％)を得た。調査項目のうち「食生活状況，参考にする資料」に着目し，解析対象は10～20歳代の男女1,058人とした。解析は，SPSS 21～27を用い，伝承意識高群と低群の比較はχ2検定を行った。</p><p> 【結果】食生活状況について，伝承意識高群は「毎食，主食・主菜・副菜を揃えるようにしている」「旬の食材を選ぶようにしている」等の項目の割合が有意に高く(p＜0.01)，食意識が高い傾向が認められた。また，伝承意識高群において，調理する時の主な参考先は「インターネットのレシピサイト」「インターネットの調理動画」「学校の調理学実習」であった。伝承意識が明らかに高い者でも「主な調理担当者の料理・家族の料理」よりも「学校の調理学実習」を参考にする方が多いことから，家庭料理の伝承に関して「学校の調理学実習」の担う部分が大きいと考えられた。伝承意識高群は「調理することは楽しい」「小さいころ家族と調理することがよくあった」「食事が楽しみ」の項目の割合が有意に高い(p＜0.01)ことから，家庭や学校で調理や食事の楽しさを伝えることは，家庭料理の伝承につながる可能性が示唆された。</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 191-, 2023
日本調理科学会