Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Tokai-Hokuriku Branch

DOI

Bibliographic Information

Other Title
  • 東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
  • Characteristics of various cooking methods and traditions of home cooking in Aichi prefecture
  • —愛知県の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴—

Abstract

<p>【目的】特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承」の一部として急速に変化している調理器具や調理法，市販複合調味料等の利用など，東海・北陸地方における家庭料理の現状を把握し，家庭料理の伝承のための方策を検討することを目的とした。</p><p>【方法】Web調査により，東海・北陸支部所属の調査研究者の勤務校の学生を対象とし，2022年10月1日～2023年2月28日に行った。調査項目は，基本属性，調理機器・器具の使用経験，家庭料理について，調理情報の入手方法などである。</p><p>【結果】愛知県では，5校1,184人に調査票を配布し，有効回答数は651人(有効回答率55.0％)であった。属性は，男性84人(12.9％)，女性561人(86.2％)，20歳代59.3％，10歳代40.7％，自宅生74.7％であった。専攻は，管理栄養士養成課程63.9％，教育26.9％で，調理学実習受講状況は，1年58.5％，半年22.9％，受講無12.3％であった。調理頻度は，ほぼ毎日35.6％，3～4回／週27.0％，1～2回／週22.9％であった。調理機器・器具で，今住んでいる家で使っていると回答した割合が高いものは，電子レンジ97.8％，フライパン97.7％，炊飯器93.9％，ピーラー93.2％であった。家庭料理について，おもに家で作ると回答した割合が高い料理は，卵焼き93.1％，ご飯90.4％，割合が低い料理は，煮豆19.7％，赤飯24.0％であった。卵焼きの器具としては，卵焼き器75.4％，フライパン23.8％，炊飯は，炊飯器94.5％，土鍋が4.5％，電子レンジ，普通鍋，圧力鍋がそれぞれ2％台であった。調理情報の入手方法として，最も割合が高いものはレシピサイトが77.7％であり，調理学実習は45.2％であった。</p>

Journal

Keywords

Details 詳細情報について

  • CRID
    1390015952395730688
  • DOI
    10.11402/ajscs.34.0_174
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
  • Abstract License Flag
    Disallowed

Report a problem

Back to top