Preparation of Fermented Sauce Using Red Beans & Barley

DOI Web Site 6 References

Bibliographic Information

Other Title
  • 小豆と大麦を原料とした発酵調味料の開発

Abstract

現在食品は，国際化と並んで，地方の特色化の2極化が進んでいるが，本稿では後者の実例を紹介いただいた。北海道で採れる穀物特に餡用の小豆を餡以外の甘くない用途に使用した醤油様調味料の開発は，実用化には未だ障壁があるものの，実用化されれば大豆や小麦アレルギーを持つ方々に朗報となり得る。地産地消の取り組みの一つとして興味深い内容であることから調味料の仲間として醤油ほか醸造食品の研究開発に関わっている関係者の皆様にぜひお読みいただきたい。

Journal

References(6)*help

See more

Keywords

Details 詳細情報について

Report a problem

Back to top