Quality Characteristics of Sakura Shrimp <i>Lucensosergia lucens</i> Sauce Products Prepared Using Different Fermentation Methods

DOI Web Site 2 References
  • FUNATSU Yasuhiro
    Department of Food Science and Human Wellness, College of Agriculture, Food and Environmental Sciences, Rakuno Gakuen University

Bibliographic Information

Other Title
  • 異なる発酵法で製造した桜えび<i>Lucensosergia lucens</i>醤の品質特性

Abstract

しょうゆによく似た調味料の一つとして，魚醤油があるが，多くのものが魚を原料にしたものであり，えびを原料にした醤油はそれほどない。今回は駿河湾で採れる桜えびをを原料にした醤油の開発の話であり，その作り方もいろいろな方法の組み合せで検討されており，得られた醤油の品質も従来とは一味違う内容となっている。日本各地の地域農水産物開発の方向性に合致した内容であるので，地域で研究開発を行っている開発の方々には，参考までに一読をおすすめしたい。

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