Physical Properties of Foods of Swallowing Ease for Aged People

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Other Title
  • 高齢者が誤嚥しにくい介護食の物性
  • コウレイシャ ガ ゴエンシニクイ カイゴショク ノ ブッセイ

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近年，社会の高齢化に伴い，嚥下機能が低下した高齢者が増加している．食物が食道から胃ではなく，気管から肺へ到達することを誤嚥という．高齢者が誤嚥する大きな理由は，食物が咽頭部を通過する際のタイミングがとれなくなることにあるため，水やお茶などの低粘性の食物は誤嚥しやすい．誤嚥の危険性を低下させるためゲル化剤や増粘剤を添加した様々な嚥下困難者用の介護食が開発されているが，介護食として適切な物性指標については不明な点が多い．ここでは，超音波による咽頭部での食塊の流速測定結果を踏まえて，高齢者にとって誤嚥しにくい食物の物性とは何かについて議論する．

Journal

  • KAGAKU TO SEIBUTSU

    KAGAKU TO SEIBUTSU 49 (9), 610-619, 2011

    Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry

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