果汁の粉末化に関する研究(第1報)

服部 達彦

doi:10.1271/nogeikagaku1924.34.105

書誌事項

タイトル別名

Studies on the Dehydration of Juices. Part I
Effects of Salts on the Puff-drying of Juices by Vacuum Dehydration
Puff-dryingに及ぼす塩類の添加効果

説明

柑橘濃縮果汁を真空棚式乾燥機で脱水乾燥する場合に,果汁のpuffingの良否が重要な条件であり,夏柑果汁の場合は非常に困難であることを知った.予めCa(OH)₂, CaCO₃またはクエン酸石灰を少量,果汁に添加溶解して直ちに0.5mmHg, 45～55°の条件下で乾燥すると,果汁全体が良く膨脹して多孔状となって固化が速くなり,粉末化が容易に出来ることを知った.カルシウム塩のpuffing助長効果の原因は,以上の実験結果より考えて果汁中の酸であるクエン酸とカルシウムとの相互作用が大いに与っているのではないかと考えられる.

収録刊行物

日本農芸化学会誌

日本農芸化学会誌 34 (2), 105-112, 1960

公益社団法人日本農芸化学会

キーワード

詳細情報詳細情報について

CRID: 1390282679540620800

NII論文ID: 130001231071

DOI: 10.1271/nogeikagaku1924.34.105

ISSN: 18836844; 00021407

本文言語コード: ja

データソース種別

JaLC
Crossref
CiNii Articles

抄録ライセンスフラグ: 使用不可

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