書誌事項
- タイトル別名
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- Effects of Superheated Steam Cooking on Inhibition of Postprandial Triacylglyceride Increase and Lipid Peroxidation in Blood
- カネツ スイジョウキ チョウリ ノ ショクゴ チュウセイ シボウ ジョウショウ オヨビ シシツ カサンカ ニ タイスル ヨクセイ コウカ
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説明
豚肉から揚げの調理法として，過熱水蒸気調理を使用した場合の健康機能性について，天ぷら鍋を使用した場合と比較することにより検討した．その結果，過熱水蒸気調理による調理物を摂取した場合，摂取 6 時間後で中性脂肪，RLP-コレステロールの上昇抑制，さらにビタミン C の低下抑制，d-ROMs の上昇抑制がみられた．過熱水蒸気調理が食後の脂質上昇および脂質過酸化の抑制の 2 つの面から健康機能性を有する調理法であると考えられた．<br>
収録刊行物
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- 日本補完代替医療学会誌
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日本補完代替医療学会誌 7 (2), 117-120, 2010
日本補完代替医療学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282680195780608
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- NII論文ID
- 130000422877
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- NII書誌ID
- AA12095429
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- ISSN
- 13487930
- 13487922
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- NDL書誌ID
- 10857903
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
- OpenAIRE
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
