書誌事項
- タイトル別名
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- A novel cream with enhanced aroma and taste made by ‘Ajiwai-Kodawari’ process suppressed unpleasant odor derived from foodstuffs
- アジワイ コダワリ セイホウ ニ ヨル クリーム ノ コウミ コウジョウ ト ショクザイ ユライ ノ フカイシュウ ハッセイ ヨクセイ コウカ
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説明
生乳の膜濃縮と脱酸素加熱殺菌を組み合わせて，新規なクリームを開発した．このクリームは従来にない強いミルク風味とすっきりした後味を特徴としている．このクリームは卵の加熱による不快臭の発生を抑制することが見出された．このクリームはミルクの香味に関わる成分が強化されていた．加熱殺菌に先立ってクリームに含まれる溶存酸素を除去することで酸化による香気成分の変化を抑制してすっきりした後味に寄与していると考えられた．卵など食材からの不快臭発生抑制については，脱酸素加熱殺菌の影響が考えられるが，今後解明すべき課題である．
収録刊行物
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- におい・かおり環境学会誌
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におい・かおり環境学会誌 41 (6), 403-409, 2010
公益社団法人におい・かおり環境協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282680196243968
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- NII論文ID
- 10027615514
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- NII書誌ID
- AA11827805
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- ISSN
- 13497847
- 13482904
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- NDL書誌ID
- 10913202
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
