ビタミンB<SUB>2</SUB>酪酸エステルの食品への応用 (I)

DOI Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • Application of Riboflavin Butyrate to Foodstuff (I)
  • ビタミン B2ラクサン エステル ノ ショクヒン エ ノ オウヨウ 1 ビタミン B2ラクサン エステル ニ ヨル パン ノ キョウカ
  • Enrichment of bread by riboflavin butyrate
  • ビタミンB<SUB>2</SUB>酪酸エステルによるパンの強化

この論文をさがす

抄録

Since riboflavin tetrabutyrate, which is fat-soluble and has no taste, was found to have a nutritive effect as natural riboflavin, it was applied to enrich bread.<BR>The bread could be enriched homogeneously with riboflavin tetrabutyrate by mixing it with flour before the baking. After the baking, 97 per cent and 69 per cent of riboflavin tetrabutyrate added remained in the white inside and the brown outside of the bread, respectively. No significant difference was found between the taste of the samples with and without the enrichment.

収録刊行物

  • 栄養と食糧

    栄養と食糧 19 (1), 50-52, 1966

    公益社団法人 日本栄養・食糧学会

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ