集団給食実習食の塩分量の計算値と実測値の相違および献立の種類と塩分量の関係について

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タイトル別名
  • Salt Contents in Meals: Discrepancies between Values Determined and Calculations
  • シュウダン キュウショク ジッシュウ ショク ノ エンブンリョウ ノ ケイサン

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抄録

The sodium chloride content of meals prepared by students as a practical exercise was determined. The content ranged from 1, 361mg to 6, 626mg per meal, but was, in most cases, lower than the value expected from calculations using the usual “Food Composition Table. ” The discrepancy between the measurement and the calculation occurred especially in meals which were cooked by using soy sauce or “miso. ”

収録刊行物

  • 栄養と食糧

    栄養と食糧 35 (2), 125-132, 1982

    公益社団法人 日本栄養・食糧学会

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