トマトジュースとその製造法

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  • トマトジュース ト ソノ セイゾウホウ

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トマトジュースは我国では未だ研究途上にあるが米国では1928年頃より市場に現れ,急速に生産量を増し,現在コーン,ピースと比肩する位になつて居り,完全に食生活に採り入れられて居る。<BR>著者は1940年以降のChemical Abstractsを中心に,“Fruit and Vegetable Juice Production”, “Food and Food Products”, “Commercial Fruit and Vegetable Products”, “Recent Advances in Fruit Juice Production”,“果汁ハンドブック”等を参照してトマトジュースの化学及び製造に関する文献を蒐録したので御紹介する。

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