ナトリウム型ジェランガムのゲル化に及ぼす降温速度変化の影響
書誌事項
- タイトル別名
-
- Effect of Change in Cooling Rate on the Gelation of Sodium-type Gellan Gum
この論文をさがす
抄録
0.3％塩化ナトリウム（NaCl）添加および無添加の0.8％ナトリウム型ジェランガムのゲル形成に及ぼす降温速度の変化の影響について，貯蔵弾性率を測定して検討した。<br>降温速度は貯蔵弾性率が増加し始める温度で変化させた。<br>0.3％ NaCl添加0.8％ナトリウム型ジェランガムの貯蔵弾性率は，速い降温速度から緩慢な速度に変化させる測定よりも緩慢な降温速度から速い速度に変化させる測定において，より大きくなった。また，降温速度を変化させる前あるいは後の温度帯で降温速度を遅くすると，貯蔵弾性率の値は大きくなった。さらに，緩慢な降温速度から速い速度に変化させる測定において，降温速度を変化させ始める温度を低くすると貯蔵弾性率は大きくなった。<br>これらの結果は，貯蔵弾性率の増加前の温度帯での降温速度がゲルの三次元網目構造の形成に著しく大きな影響を持つことを示している。
収録刊行物
-
- 日本調理科学会誌
-
日本調理科学会誌 44 (1), 7-14, 2011
一般社団法人 日本調理科学会
- Tweet
キーワード
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1390282680481562112
-
- NII論文ID
- 110008465027
- 130004680333
-
- NII書誌ID
- AN10471022
-
- ISSN
- 21865787
- 13411535
-
- NDL書誌ID
- 10996717
-
- 本文言語コード
- ja
-
- データソース種別
-
- JaLC
- NDL
- NDL-Digital
- CiNii Articles
-
- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可