書誌事項
- タイトル別名
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- Differences in Water Absorption of Rice When Soaked in Warm and Cold Water
- スイハン ニ オケル オンスイ シンシ ト テイオン シンシ ガ コメ ノ キュウスイリツ ニ アタエル エイキョウ
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説明
温水浸漬と低温浸漬が米の吸水率に与える影響について，浸漬水中の固形分を考慮して経時的に検討した。5～50°Cの温度で5～240分間米を浸漬し，米の吸水率を測定したところ，温水浸漬と低温浸漬では，吸水曲線が交差する現象が観察され，平衡状態まで吸水させた場合では，温水浸漬よりも低温浸漬の米の吸水率が高かった。浸漬水中の固形分の量を経時的に測定したところ，40°C，50°Cの温水浸漬では固形分は多く浸漬液中に懸濁していた。そこで固形分を加えた補正吸水率を算出したが，吸水曲線が交差する現象が同様に観察され，平衡状態では温水浸漬よりも低温浸漬の米の吸水率が高かった。
収録刊行物
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- 日本調理科学会誌
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日本調理科学会誌 48 (3), 193-199, 2015
一般社団法人 日本調理科学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282680482284928
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- NII論文ID
- 130005085612
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- NII書誌ID
- AN10471022
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- ISSN
- 21865787
- 13411535
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- NDL書誌ID
- 026516984
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDLサーチ
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
