千葉県における「いわし」の調理の伝承

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タイトル別名
  • Tradition of cooking of sardine in chiba prefecture

抄録

【目的】千葉県は房総半島の東側は銚子、九十九里、鴨川、館山と黒潮に面し、好漁港があり、西側は東京湾に面している。魚のとれる種類は異なり、房総半島の黒潮に面したところではいわしや秋刀魚がよくとれる。昔から、「いわし」の食べ方は種類が多いことが知られている。そこで、現代における「いわし」の食べ方の伝承について明らかにしていく。<br>【方法】　本調査では、房総半島東側として銚子、成東、館山、東京湾側として木更津、都市部として千葉、習志野の地区を対象にした。調査内容は、魚の種類、調理方法、調味方法、食べる時期などである。<br>【結果】　「いわし」はすべての地区において挙げられていた。調理方法の種類は銚子、成東、で多く、「刺身」「焼く（塩焼き・蒲焼）」「煮る（生姜煮、梅煮）」「つみれ汁」の他に酢を用いて調理に「からづけ（からなます）」「ごま漬け」「なめろう」などがあった。南の海辺の地方では「さしみ」が多く、この多くはショウガ醤油に浸けておく、あるいは酢締めにしたものをいう。「つみれ汁（だんご汁）」は多くの家庭で作られており、いわしを骨ごと包丁でたたき、みそあるいは塩を加えて香味野菜を入れて錬り、だんごにして醤油あるいはみそ味の汁にする。「からづけ（からなます）」は、酢味を付けた卯の花に酢締めの魚をまぜるもので、行事のときには多く作られていた。銚子から九十九里、館山の地域では現在でも特徴的ないわしの調理が伝承されていた。都市部においても「焼く」「煮る」「つみれ」「なめろう」「大葉焼き」「大葉揚げ」などが挙げられ、つみれ汁はどの地域においても食されていた。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282680667648000
  • NII論文ID
    130007012806
  • DOI
    10.11402/ajscs.16.0.170.0
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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