Home cooking in gumma,characteristics of snacks: wheat and rice flour

Horiguchi Keiko, Kanbe Mieko, Nagai Yumiko, Abe Masako, Takahashi Masako, Watanabe Shizuka, Ayabe Sonoko

doi:10.11402/ajscs.29.0_220

【目的】日本調理科学会平成24～26年度特別研究で、群馬県各地域の家庭料理について、次世代へ伝え継ぐ資料として聞き書き調査を行い報告した。その後の追加調査や刊行資料調査も含め、群馬県の家庭料理のおやつの特徴について報告する。<br /><br />【方法】平成 25 年 10 月～27 年 2 月に群馬県内の8地域において，各地域 2 名以上（60 歳～80 歳代，居住年数 40 年以上）の調査対象者に対して面接調査を行った。面接は特別研究の方法に従い，調査の同意を得た上で，調査票に沿って対話したものを記録した。その後、嬬恋村において追加調査を行った。<br />【結果】群馬県は，冬期の日照時間が長く、乾燥した気候で、水はけのよい土地であるため、小麦の生産に適し、平坦地では米と麦の二毛作が行われている。小麦粉はおっきりこみやうどんなど主食として食するほか、いろいろなおやつが作られている。中でもまんじゅう類は種類が多く、炭酸まんじゅう（ふかしまんじゅう）、ゆでまんじゅう、すまんじゅう、そばまんじゅう、焼きまんじゅうなどがある。焼きまんじゅうは、すまんじゅうを竹串に刺し、たれ（赤みそ、砂糖、水）をつけて香ばしく焼いたもので、祭りや縁日の屋台で売られ、群馬のソウルフードともいえるおやつである。また小麦粉に野菜などを入れた焼いた焼きもち（ふちたたかっしゃい、もろこしおべった）や、たらし焼、じり焼き、甘ねじなどもある。米粉を使ったものでは、あんぴんもち、草だんご、きびもち、すすり団子などのもちや団子も喜ばれた。また、いも類のおやつでは、さつまいもを蒸して干した乾燥いもや油焼き、里芋をゆでて串にさしたれをつけたいも串、じゃがいもでは、いも餅やいも串などがある。様々なおやつの工夫がみられる。

Home cooking in gumma,characteristics of snacks: wheat and rice flour

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