Study of Annual event foods and Courtesy foods in Nagoya Bunri University student

Ishii Takako, Miyazawa Setuko

doi:10.11402/ajscs.23.0.122.0

【目的】従来，行事食や儀礼食は各家庭において親から子へと伝承され，ハレの日の食事として共に祝ってきた。しかし近年では家庭から行事食等が消えつつあり，子の代に伝承されなくなってきた様に思われる。そこで食や栄養について学んでいる本学学生が，行事や儀礼およびそれらにまつわる食についてどれだけ認識・経験しているか，その現状を調査した報告を行う。<BR>【方法】2009年12月～2010年2月，本学学生およびその家族を対象に自記入式のアンケート用紙（調査用紙は日本調理科学会作成全国統一様式を使用）を配布し，後日回収した。今回はその中より本学学生190名（全体の82%）を調査対象とし，行事17種，儀礼13種の認知度等について集計を行った。<BR>【結果と考察】認知度の高い行事は大晦日，正月・節分・クリスマスであり，これらの行事を認知している人の90%以上が経験もしていた。逆に認知度の低い行事は，重陽の節句であった。また喫食経験率の高いものは，クリスマスケーキ，冬至の南瓜，年越しそば，うなぎの蒲焼であった。低いものとして重陽の節句の菊酒の経験が一人だけあった。通過儀礼では七五三，誕生日，成人式の認知度が高く，低いものはお七夜，百日祝いであった。儀礼食では，お赤飯（小豆飯）が祝い事の席ではよく食べられていた。また誕生日のケーキ，千歳飴の喫食率が高かった。行事・儀礼いずれも認知度・喫食率の高いものは，各家庭や各種教育機関等での経験，食材や料理の調達しやすさ，マスコミュニケーションの影響が考えられる。またお七夜や百日祝いは対象が生後間もない頃の儀礼のため，本人の認知度が低かったと考えられる。

Study of Annual event foods and Courtesy foods in Nagoya Bunri University student

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