味覚から連想する色について

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  • Survey on colors associated with taste

抄録

【目的】食環境において、色彩の影響は多岐にわたり味覚にも関与すると考えられる。味覚から連想される色には、その色に対する食べもののイメージが影響する可能性が示唆されている。そこで、基本味である甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つに、辛味を加えた6つの味覚から連想される色とその色に対する食品のイメージについて検討した。【方法】2016年11月にF大学の日本人学生128名を対象に無記名自記式アンケート調査を行った（回収率95.0％）。有効回答数は121名（平均年齢20.4±1.0歳）であった。調査項目は、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味、辛味を連想する色を、カラーチャート（Japan Color Research Institute, 2006）の75色の中からそれぞれ上位3つずつ選択してもらい、その色を選択した理由としてイメージした食材や食品、料理名について回答を求めた。同様に、食欲が増す色と低下する色についても質問した。統計処理はJMP Pro 12.2.0を使用した。分析は1位に選択された色に3点、2位に2点、3位に1点を割り当てて得点化し、集計した。75色に対する各味覚の得点を変数として階層型クラスター分析を行い、さらに各クラスター内で反復測定分散分析を行い、各味覚の得点を比較した。【結果】最も得点の高かった色のTone-Hueとその色をイメージした食品は、甘味ではlight-赤紫が最も高く、いちごやももがイメージされた。塩味では白が最も高く、塩がイメージされ、酸味ではvivid-黄でレモンを、苦味ではdark-オレンジでコーヒーを、うま味ではdull-オレンジでかつおぶしを、辛味ではvivid-赤で唐辛子を、食欲が増す色ではvivid-赤でトマトやいちごを、食欲が低下する色ではvivid-青で食品のイメージはなしであった。クラスター分析を行ったところ、8つに分類され、各クラスターにおける特徴が判明した。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282680670241664
  • NII論文ID
    130006032135
  • DOI
    10.11402/ajscs.29.0_131
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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