瀬の粘稠性に就て

松本 憲次

doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.32.11_1226

書誌事項

タイトル別名

醤油加工粘稠物の研究 (其の一)

説明

一、瀬成分の粘度は温度上昇により低下するが、比較力的漸進的である。<BR>一、瀬の粘度は、酸に封して比較的緩衝力を示し、變化が少ないが「アルカリ」に對して弱く變化が急激である。此れは瀬の化學的成分上から「アルカリ」及其鹽類の多くの含有する結果であろうと思ふ<BR>一、瀬に石友及苦土鹽類を添加するも餘り粘度を増加しない。

収録刊行物

日本釀造協會雜誌

日本釀造協會雜誌 32 (11), 1226-1229, 1937

公益財団法人日本醸造協会

詳細情報詳細情報について

CRID: 1390282681025828736

NII論文ID: 130004319903

DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1915.32.11_1226

ISSN: 21864004; 0369416X

本文言語コード: ja

データソース種別

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