氷温食品について

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  • ヒョウオン ショクヒン ニ ツイテ

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抄録

最近の家庭用冷蔵庫にも, 冷蔵庫や冷凍庫のほかに, 物が生のままの状態で保存できる氷温庫が備えられるようになった。ここに, 氷温貯蔵法の研究を長年にわたり続けられている筆者に, 氷温貯蔵について解説していただいた。醸造物や酒類の新しい貯蔵法の開発に参考となる面が多く, 一続をおすすめしたい。

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