書誌事項
- タイトル別名
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- シュゾウ ベイ ノ スイブン ト シュゾウ テキセイ 2 ハクマイ スイブン
- 白米水分と白米の吸水性ならびに蒸米の消化性
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抄録
前報に続いて水分を12~17%に調整した玄米を精米した白米を用いて, 白米水分と白米の吸水性, 蒸米の消化性, 消化残渣との関係をしらべた。<BR>1. 白米水分の増加に伴って, 15℃, 20分ならびに2時間浸漬後の吸水率は低下し, 蒸米の吸水率も低下する。<BR>2. 白米水分16~17%の白米は, 精米後亀裂を生じており, 吸水時に亀裂部が開裂して吸水速度を速くした。その結果, 吸水率比 (120分/20分) は1.1以下となり心白米の吸水率比と同程度になった。<BR>3. 蒸米の消化性と蒸米の消化残渣とは逆相関々係にあり, 白米水分12~15%で水分が増加すると白米の吸水率, 蒸米の吸水率, 蒸米の消化性は減少し, 蒸米の消化残渣は増加した。白米水分16~17%では, 白米に亀裂を生じており, その影響をうけて蒸米の消化性は増大し消化残渣は減少した。<BR>4. 放置蒸米の消化性は, 白米の亀裂の影響をうけることは少なく, 蒸米の吸水率と逆相関々係にあり, 白米水分の増加に伴って放置蒸米の消化性は増加し, 蒸米の老化度は減少した。
収録刊行物
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- 日本釀造協會雜誌
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日本釀造協會雜誌 74 (2), 107-109, 1979
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681027188736
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- NII論文ID
- 130004110669
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- NII書誌ID
- AN00192226
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- ISSN
- 21864004
- 0369416X
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- NDL書誌ID
- 2042840
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可