グレーン・ウイスキーに関する研究　ＶＩＩ　　麦芽糖化もろみにおける耐酸性グルコアミラーゼの発酵促進効果

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  • グレーン ・ ウイスキー ニ カンスル ケンキュウ-7-バクガ トウカモロミ ニ オケル タイサンセイ グルクアミラーゼ ノ ハッコウ ソクシン コウカ
  • 麦芽糖化もろみにおける耐酸性グルクアミラーゼの発酵促進効果

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グレーン・ウイスキー膠にグルクアミラーゼを添加してSecondary conversionを強調する際, 膠に麦芽アミラーゼ活性の有無にかかわらず, 無添加のものより経時的CO2減量が先行するという発酵促進現象が観察された。<BR>この現象は麦芽アミラーゼとグルクアミラーゼの酵素反応生成物, 即ちマルトースとグルコースの酵母の発酵初速度の著しい相違によるものと理解される。

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