食物の香りについて

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  • ショクモツ ノ カオリ ニ ツイテ

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抄録

茶漬けに海苔が合うのはなぜか, 生の玉ねぎの辛さが煮るとなぜ甘く変るのか, 酒の肴のするめの匂いは何か, 吸物の匂い, おでん屋の匂いなど, 日常茶飯の生活の知恵が, 化学者の目から明快に説明されていて興味深々である。

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