清酒の酒質に及ぼす金属イオンの影響 (第2報)

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  • セイシュ ノ サケシツ ニ オヨボス キンゾク イオン ノ エイキョウ 2 セイシュ エ ノ ドウ ノ コンニュウ ト ソノ タイサク
  • 清酒への銅の混入とその対策

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抄録

1.清酒に銅が混入した場合, 著るしく着色したり, 濁るという現象が当局管内の2製造場でみられた。<BR>2.清酒への銅の混入経路につき, 醸造中, 清酒移動中, 製成火入工程中と, 原料から製品までの銅を調査し, その混入経路をある程度はあくできた。<BR>3.消毒, 殺荷剤による銅製器具からの銅の溶出効果について検討した。<BR>4.銅混入酒の矯正方法について, 活性炭素, 各種イオン交換樹脂を用いて, その除銅効果を検討した。

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