フランスのリンゴ酒シードルとその蒸留酒カルバドスの歴史と現状

  • 境 博成
    Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Agriculture

書誌事項

タイトル別名
  • Production and Histories of the Apple Wine, Cidre and its Spirits, Calvados in France
  • フランス ノ リンゴシュ シードル ト ソノ ジョウリュウシュ カルバドス ノ レキシ ト ゲンジョウ

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説明

フランス北西部, ノルマンジー地方のリンゴの生産地で造られるリンゴ酒シードルと隠れた蒸留酒カルバドスの歴史と現状を紹介。歴史, 製造方法のみならず, リンゴの産地・晶種, AOC規則, 酒税までを含めて言及した内容は醸造技術者はもちろん, カルバドス, シードルの愛好者までを満足させる解説となっている。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 102 (5), 339-351, 2007

    公益財団法人 日本醸造協会

被引用文献 (1)*注記

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参考文献 (16)*注記

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