味噌熟成中の酵素活性について

DOI 被引用文献1件

書誌事項

タイトル別名
  • Changes in Enzyme Activity in Miso during Maturing Process

説明

生味噌には多種類の酵素の活性が保持されている。この性質があらゆる加工食品の中で味噌の特徴をクローズアップさせている。仕込後, 各種酵素の消長とそれに左右する共存成分の影響について解説していただいた。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 88 (6), 433-438, 1993

    公益財団法人 日本醸造協会

被引用文献 (1)*注記

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282681078138112
  • NII論文ID
    130004305815
  • DOI
    10.6013/jbrewsocjapan1988.88.433
  • COI
    1:CAS:528:DyaK3sXltFGrtb8%3D
  • ISSN
    21864012
    09147314
  • データソース種別
    • JaLC
    • Crossref
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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