フローラ解析によるサニタリーシステムの開発と食品工場への応用例

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 参考文献66件

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タイトル別名
  • The Development of a Sanitary System Based on Flora Analysis and the Application for Food Plants
  • フローラ カイセキ ニ ヨル サニタリー システム ノ カイハツ ト ショクヒン コウジョウ エ ノ オウヨウレイ

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抄録

近年，食の安全·安心の確保について，消費者及び生産者の関心は高まっており，工程管理に重点を置くHACCPを取り入れた食品製造法が普及している。大腸菌群·乳酸菌·好気性芽胞子菌を対象としたフローラ解析により製品汚染と因果関係のある場所を推定して，清掃優先箇所を絞り込み，微生物汚染が起きた際の労力等の削減を図り，さらにHACCPにおける危害分析にも応用できる技術について解説頂いた。惣菜と醤油製造業者のみならず，食品製造業者全般に参考になるので，ご一読願いたい。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 105 (3), 148-157, 2010

    公益財団法人 日本醸造協会

参考文献 (66)*注記

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