New Function of Ethyl α-D-Glucoside in Sake

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  • 清酒中に含まれるα-エチルグルコシドの新たな機能性
  • セイシュ チュウ ニ フクマレル アルファ エチルグルコシド ノ アラタ ナ キノウセイ
  • New Function of Ethyl ^|^alpha;-D-Glucoside in Sake

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清酒の美肌効果は日本酒をよく飲む相撲取の肌の張りや艶に現れていると言われている。 実際, 手の甲に垂れた清酒のひとしずくを摺り込むことによりなんとなくしっとりとした感じを受けるものである。 今回, これらの効果をもたらす物質が清酒中に特異的に存在し, この物質を酵素化学的に増強させる方法について解説していただいた。 今後, この物質についての機能性への注目度が高まり, 清酒の食品機能性の-つとしてクローズアップされるテーマと思われる。

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