清酒の液化仕込みについて

DOI Web Site 6 Citations

Bibliographic Information

Other Title
  • セイシュ ノ エキカ シコミ ニ ツイテ

Search this article

Description

清酒の発酵は果実酒,ビール,ウイスキーなどの液体発酵は果実酒,ビール,ウイスキーなどの液体発酵と異なリ,発酵タンクの内で固体である蒸米が液化し.更に糖化し,つづいて酵母による発酵が継続して行われるいわゆる並行複発酵である。更に汲水が少ない濃厚仕込みのため,仕込初期の流動性が悪く品温制御が難しいという問題点がある。<BR>本稿はこの問題点を解決する一方法として,仕込み前に液化酵素を用いて高温で液化を行い,液化終了後冷却して発酵タンクに仕込み清酒を製造する方法を紹介していただいたものである。新しい試みであるので一読をお勧めする。

Journal

Citations (6)*help

See more

Details 詳細情報について

Report a problem

Back to top