外食産業におけるサービスマネジメントに関する研究

DOI
  • 浅井 俊之
    株式会社イオンイーハート人事企画グループ・採用グループ
  • 越島 一郎
    千葉工業大学プロジェクトマネジメント学科

書誌事項

タイトル別名
  • A Study on Service Management in Food Service Industry

抄録

外食産業は24兆円の国内市場規模を誇るにも関わらず、その身近な存在ゆえに誰でも参入できる容易な産業と捉えられ、論理的分析をする対象とならなかった。しかし、チェーンレストランが苦境に立たされている現状を見ると、新たな局面に入っていると考えられる。このため、本論文ではレストランを製品とサービスをマネジメントする場として位置づけ、バリューチェーン・フレームワークを提案することで、サービスマネジメントの在り方を検討したので報告する。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282681082787328
  • NII論文ID
    110007388816
  • DOI
    10.20702/iappmjourante.2.2_49
  • ISSN
    24329894
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
    • KAKEN
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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