Influence of Light Condition and Soil Type on Aroma, Bitter and Functional Components of Processed Ume Liqueur in Japanese Apricot (<i>Prunus mume</i> Sieb.et Zucc.) 'Nanko'

DOI JASI Web Site Web Site 5 References
  • TSUCHIDA Yasuhisa
    <i>Japanese Apricot Laboratory, Wakayama Fruit Tree Experiment Station</i>
  • OE Takaaki
    <i>Japanese Apricot Laboratory, Wakayama Fruit Tree Experiment Station</i>
  • OKAMURO Mieko
    <i>Japanese Apricot Laboratory, Wakayama Fruit Tree Experiment Station</i>

Bibliographic Information

Other Title
  • ウメ‘南高’における光条件，土壌の違いが梅酒の香気，苦味および機能性成分に及ぼす影響
  • ウメ'ミナミコウ'ニ オケル ヒカリ ジョウケン,ドジョウ ノ チガイ ガ ウメシュ ノ コウキ,ニガミ オヨビ キノウセイ セイブン ニ オヨボス エイキョウ

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梅酒は製造工程がシンプルであるため，原料ウメの特性や状態が梅酒品質に及す影響は大きい。しかしながら，この分野での研究例は未だ少なく，十分な知見が蓄積されていないのが実情である。<br>　本稿では，原料ウメの栽培条件とそのウメを使用して製造した梅酒品質との関連性について，これまでの試験研究結果を含め貴重なデータをご紹介いただいている。梅酒製造に関心ある方は，是非ご一読いただきたい。

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