書誌事項
- タイトル別名
-
- Physicochemical Properties of Acetylated Fractionated Potato Starches
- サクサンカ ブンキュウ バレイショ デンプン ノ ブツリ カガク トクセイ
この論文をさがす
抄録
無水酢酸を用いた酢酸化分級馬鈴薯澱粉の物理化学特性を調べた.1)無水酢酸添加量の増加にしたがい,酢酸化分級馬鈴薯澱粉の物理化学特性は次のように変化した.(1)アセチル基含量が増加した.(2)蒸留水中のRVA特性値(糊化開始温度,最高粘度およびブレークダウン),DSC特性値(糊化開始温度,糊化最高温度,糊化終了温度および糊化エンタルピー)が低下し,溶解度,膨潤度が増加した.(3)蒸留水中で調製した澱粉糊液の動的粘弾性(貯蔵弾性率および損失弾性率)が減少し,周波数依存性が認められた.各ずり速度における澱粉糊液のずり応力は低下し,チキソトロピー性が小さくなった.(4)0.1 M食塩水中で調製した4%澱粉糊液の離水率は,著しく減少した.2)酢酸化分級馬鈴薯澱粉間(大,中および小粒子)の物理化学特性には次のような差異が認められた.(1)小粒子のアセチル基含量は,中粒子および大粒子よりも高かった.(2)蒸留水中で測定したRVA最高粘度の低下は,粒径の減少にともなって大きくなった.また,蒸留水中における溶解度および膨潤度は,粒径が大きいほど高かった.(3)0.1 M食塩水中では,小粒子および中粒子の,澱粉糊液のRVA最高粘度が無水酢酸添加量の増加にともなって高くなり,その粘度の増加程度は粒径が小さいほど大きかった.(4)蒸留水中では,溶解度および膨潤度は,粒径が大きいほど高かった.0.1 M食塩水中では,粒径が大きいほど,溶解度が低くなり,膨潤度は高くなった.3)0.1 M食塩水の影響に関して,RVA最高粘度,溶解度・膨潤度が,蒸留水中に比べ,顕著に低下した.
収録刊行物
-
- Journal of Applied Glycoscience
-
Journal of Applied Glycoscience 56 (3), 229-234, 2009
日本応用糖質科学会
- Tweet
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1390282681268108288
-
- NII論文ID
- 10025409509
-
- NII書誌ID
- AA11809133
-
- COI
- 1:CAS:528:DC%2BD1MXhtFeltLrE
-
- ISSN
- 18807291
- 13447882
-
- NDL書誌ID
- 10430960
-
- 本文言語コード
- ja
-
- データソース種別
-
- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
-
- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可