脂質代謝制御の分子食品科学研究

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  • 佐藤 隆一郎
    東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻食品生化学分野

書誌事項

タイトル別名
  • Molecular Food Science Study on Regulation of Lipid Metabolism
  • 脂質代謝制御の分子食品科学研究(平成25年度日本栄養・食糧学会学会賞受賞)
  • シシツ タイシャ セイギョ ノ ブンシ ショクヒン カガク ケンキュウ(ヘイセイ 25ネンド ニホン エイヨウ ・ ショクリョウ ガッカイ ガッカイショウ ジュショウ)
  • (JSNFS Award for Excellence in Research (2013) )
  • (平成25年度日本栄養・食糧学会学会賞受賞)

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説明

脂質代謝異常に起因すると考えられる生活習慣病の予防, 改善に寄与する食品成分の探索を行った。脂質代謝制御において重要な働きをする生体内機能分子を定め, これら分子の機能, 活性を変動させ得る食品成分を, 分子細胞生物学的手法を駆使して樹立した評価系を用いて評価した。その際に機能分子として, 核内受容体, 転写因子, 受容体を設定し解析を行った。また, 入手可能な市販食品由来化合物を多数集めた食品成分ライブラリーを構築し, これらの活性を追跡した。結果として, 機能性食品化合物の作用点が標的分子を介したことを明確にする特徴を持つ。筆者らが見いだした機能性食品成分を列挙して解説した。

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参考文献 (36)*注記

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