新食品素材の調理性　スピルリナの食品への添加

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書誌事項

タイトル別名
  • Cookery Property of New Food Material. Addition of Spilulina to Some Food-Stuff.
  • -Addition of Spilulina to Some Food-Stuff-
  • -スピルリナの食品への添加-

抄録

スピルリナ粉末をクッキー, ホットケーキ, ババロアに添加し, その嗜好性を二点嗜好試験法変法および嗜好意欲尺度法により評価した.<BR>1) クッキーにスピルリナ粉末を小麦粉の1%添加した場合, 総合的な好ましさにおいて無添加のものと差はみられなかったが, 2%添加すると0.1%の危険率で劣っていた.しかし嗜好意欲尺度評価の結果, どちらも食品として受け入れられるものであった.<BR>2) ホットケーキにスピルリナ粉末を小麦粉の2%添加した場合, 総合的な好ましさにおいて無添加のものと差はみられず, 嗜好意欲尺度の評価も半数以上が「好きだからときどき食べたい」以上の評価で, スピルリナ添加試料のうちで最もよく, 嗜好性の高いものであった.3%添加した場合, 総合的な好ましさにおいて0.1%の危険率で劣っていたが, 食品として受け入れられるものであった.<BR>3) ババロアにスピルリナ粉末を添加した場合, 添加量が少なくても無添加のものと総合的な好ましさにおいて差がみられた.嗜好意欲尺度の評価もクッキーおよびホットケーキに比べ劣っていたが, 評価には個人差が大きかった.

収録刊行物

  • 日本家政学会誌

    日本家政学会誌 42 (7), 655-659, 1991

    一般社団法人 日本家政学会

キーワード

詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282681311494016
  • NII論文ID
    130003705501
  • DOI
    10.11428/jhej1987.42.655
  • ISSN
    18820352
    09135227
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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