書誌事項
- タイトル別名
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- Accumulation of S-Ally-L-cysteine in Garlic Bulbs by Warming
- ニンニク鱗茎の加温処理によるS-アリル-L-システインの蓄積
- ニンニク リンケイ ノ カオン ショリ ニ ヨル S アリル L システイン ノ チクセキ
- Accumulation of S-allyl-L-cysteine in garlic bulbs by warming
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抄録
ニンニク鱗茎の加温貯蔵により，ニンニク中の生理活性物質の一つであるS-アリル-L-システイン（S-allyl-L-cysteine, ALC）の蓄積効果が認められた．このALCは，ニンニク中の含有量が少なく，従来エタノール水溶液浸漬処理（aqEtOH処理）により得られている成分であるが，加温貯蔵では，aqEtOH処理の処理期間100日以上（常温）に対し，1～2週間でALC蓄積効果が得られた．加温貯蔵の温度は，45～75℃でALC蓄積効果が確認され，55℃ 2週間で最大のALC蓄積効果が得られた．加温貯蔵とaqEtOH処理による処理効果は，ニンニク鱗茎の休眠の有無に影響を受けた．休眠が覚醒したニンニクでの最大蓄積量は45℃ 12日間の加温，室温での101日間の浸漬でそれぞれ3.3mmolと1.5mmol/100g dry wt. であった．休眠中のニンニクでのりん片中の最大蓄積量は55℃ 2週間の加温，室温での91日間の浸漬でそれぞれ2.0mmolと4.0mmol/100g dry wt. であった．
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 55 (9), 410-415, 2008
公益社団法人 日本食品科学工学会
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681384950656
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- NII論文ID
- 10021924130
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- NII書誌ID
- AN10467499
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- NDL書誌ID
- 9642575
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可