ナイシンによる水産練り製品における芽胞形成菌の発育抑制
書誌事項
- タイトル別名
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- Growth Inhibition of Spore-forming Bacteria in Fish-paste Products by Nisin
- ナイシン ニ ヨル スイサン ネリセイヒン ニ オケル ガホウ ケイセイキン ノ ハツイク ヨクセイ
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抄録
本研究ではケーシング詰めカマボコにおける腐敗原因菌の発育に及ぼすナイシンとショ糖脂肪酸エステル類の影響を調べた．その結果，カマボコへナイシンを添加することによって Bacillus 属の発育を効果的に抑制でき，シェルフライフの延長が可能となることが明らかになった．またデンプン不含カマボコでは，ナイシンとショ糖脂肪酸エステル類の併用添加によってナイシン単独添加の場合よりもBacillus属を長期に亘って抑制できた．したがって，水産練り製品の品質保持にナイシンの添加が有効な方法の一つと考えられ，既存のソルビン酸塩の添加に代わる方法であることが明らかになった．
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 61 (2), 70-76, 2014
公益社団法人 日本食品科学工学会
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681385169792
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- NII論文ID
- 130003393535
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- NII書誌ID
- AN10467499
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- COI
- 1:CAS:528:DC%2BC2cXhtlyksLrI
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- HANDLE
- 2115/68201
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- NDL書誌ID
- 025250070
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
- KAKEN
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可