蛍光指紋による食品の品質計測に関する研究

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  • 蔦 瑞樹
    国立研究開発法人農業·食品産業技術総合研究機構 食品研究部門

書誌事項

タイトル別名
  • Research on Using Fluorescence Fingerprints for the Evaluation of Food Quality
  • 蛍光指紋による食品の品質計測に関する研究(平成27年度日本食品科学工学会奨励賞)
  • ケイコウ シモン ニ ヨル ショクヒン ノ ヒンシツ ケイソク ニ カンスル ケンキュウ(ヘイセイ 27ネンド ニホン ショクヒン カガク コウガッカイ ショウレイショウ)
  • （平成27年度日本食品科学工学会奨励賞）
公開日
2016
資源種別
journal article
DOI
  • 10.3136/nskkk.63.377
公開者
公益社団法人 日本食品科学工学会

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説明

<p>A fluorescence fingerprint (FF), also known as an excitation-emission matrix, is a set of fluorescence spectra acquired at consecutive excitation wavelengths, producing a three-dimensional diagram. The pattern of this diagram is unique for every constituent, similar to a fingerprint. The FF technique has an advantage over conventional fluorescence spectroscopy because it includes emission spectra excited at many different excitation wavelengths, making it possible to measure complex samples that contain many fluorophores. In this paper, applications of FF technology for discriminating the geographic origin of mangos and aerobic plate count prediction on the surface of sliced beef are presented. We also introduce the combination of FF and imaging techniques for visualizing the internal structure of soybean samples. Finally, an algorithm for designing optimal FF filters and its feasibility for simplifying, reducing the cost, and increasing the speed of FF measurements are discussed.</p>

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