ダッタンソバ茹麺の血糖上昇抑制作用とその関与成分

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  • Effect of Tartary Buckwheat Boiled Noodles on Postprandial Blood Glucose Level and Its Active Components
  • ダッタン ソバ ユデメン ノ ケットウ ジョウショウ ヨクセイ サヨウ ト ソノ カンヨ セイブン

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抄録

ダッタンソバ茹麺の70％メタノール抽出乾固物（ルチン51.6 mg/g，ケルセチン72.2 ㎎/g含有）にα-グルコシダーゼ阻害活性が確認され，シリカゲルカラムクロマトグラフィーにより分画した画分ではケルセチン，ルチンを多く含む画分に顕著なα-グルコシダーゼ阻害活性が認められた．本研究で試料としたダッタンソバ茹麺には，ルチナーゼの作用でルチンから生じたケルセチンが含まれていることから，抽出乾固物のα-グルコシダーゼ阻害活性にはルチン，ケルセチン両成分が関与すると推察される． <br>2種のソバ茹麺（ダッタンソバ，普通ソバ）の摂食後の血糖値の変化の比較では，ダッタンソバ茹麺摂食による血糖値上昇抑制作用が認められ，ダッタンソバ茹麺摂食40分経過後の血糖値が有意に低かった(p<0.05)．その作用は，合計量935 ㎎（ルチン換算）に相当するルチン(270.0 ㎎)，ケルセチン(330.5 ㎎)による消化管内におけるα-グルコシダーゼ阻害作用に起因し，摂食試料の糖質の消化，腸管からの吸収が阻害され，血糖値の上昇が抑制されたと推察される．とくに血糖値上昇抑制作用には，一定量以上のケルセチンの存在が重要であると思われる． <br>糖尿病の発症や重篤化の予防には，食後の急激な血糖値の上昇を抑制することが重要とされている．ダッタンソバ茹麺には，その一助となる可能性が示唆された．

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