ジャガイモとトマトはおいしい野菜だが，毒がある？

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  • ステロイドグリコアルカロイド生合成の解明とその応用

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ジャガイモはステロイドグリコアルカロイド（SGA）と呼ばれる有毒なα-ソラニンを含有している。SGAは少量であれば不快なえぐみを示す程度だが，多量に摂取した場合は食中毒を引き起こす。トマトにも有毒なSGAであるα-トマチン が葉や花、未熟果実に蓄積しているが、赤く熟した果実には有毒SGAは蓄積しておらず、食中毒を引き起こすことはない。本稿では、SGA生合成遺伝子同定に関する最近の研究の進展を解説するとともに，それらの知見を生かした有毒SGAを生産しないジャガイモの作出について紹介する．

Journal

  • Farumashia

    Farumashia 57 (8), 726-730, 2021

    The Pharmaceutical Society of Japan

Keywords

Details 詳細情報について

  • CRID
    1390288912170063872
  • NII Article ID
    130008070458
  • DOI
    10.14894/faruawpsj.57.8_726
  • ISSN
    21897026
    00148601
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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