生野菜から分離された乳酸菌の<i>in vitro</i>および<i>in vivo</i>におけるアフラトキシンに対する暴露低減効果

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タイトル別名
  • <i>In vivo</i> and <i>In vitro</i> Mitigation Effects of Lactic Acid Bacteria Derived from Fresh Vegetables on Aflatoxins
  • In vivo and In vitro Mitigation Effects of Lactic Acid Bacteria Derived from Fresh Vegetables on Aflatoxins

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抄録

<p>漬物に使用される伝統的な4種類の生野菜(キュウリ,白菜,大根,ナス)から分離した乳酸菌(LAB)によるアフラトキシン(AFs)に対する暴露低減効果を調査した.最初に,AFM1との結合能を調べ,各野菜から最も結合率が高いLABを1株ずつ計4株選んだ.選んだ4菌株とAFB1,AFB2,AFG1,AFG2およびAFM1との結合率は,キュウリ由来LABで57.5%~87.9%,白菜由来LABで18.9%~43.9%,大根由来LABで26.4%~41.7%,ナス由来LABで15.0%~42.6%であった.また,キュウリ,白菜,大根およびナスから分離されたLABは,それぞれLactococcus lactis subsp. lactisWeissella cibariaLeuconostoc mesenteroidesLeu. mesenteroidesと同定された.さらに胃の中を模した酸性条件下で4菌株とAFM1との結合能を測定したところLABの生菌数は減少したが結合能はいくつかの菌株で増加し,これらの菌株はAFsとの結合能を保持していた.動物実験においてキュウリ由来L. lactis subsp. lactisが血清へのAFB1の吸収を有意に阻害することが明らかになった.以上の結果から漬物(浅漬けとぬか漬け)に使用される野菜に生息するLABがAFsと結合能を持ち,AFsに対する暴露低減効果を有すことが示唆された.</p>

収録刊行物

  • 食品衛生学雑誌

    食品衛生学雑誌 62 (5), 148-156, 2021-10-25

    公益社団法人 日本食品衛生学会

参考文献 (35)*注記

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