品評会における煎茶の評価とアミノ酸，カテキン類，テオガリン，没食子酸およびカフェインとの関係

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  • Relationship between Sencha Evaluation in the Competition and its Components Including Amino Acids, Catechins, Theogallin, Gallic Acid, and Caffeine
  • ヒンピョウカイ ニ オケル センチャ ノ ヒョウカ ト アミノサン,カテキンルイ,テオガリン,モッショクシサン オヨビ カフェイン ト ノ カンケイ

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抄録

<p>2015年に関西地区で行われた品評会の出品茶119点の煎茶のうち上位，中位，下位の各10点ずつ合計30点を選び，茶葉中のアミノ酸，カテキン類，テオガリン，没食子酸およびカフェインを調べた。アミノ酸では，上位茶のテアニン，グルタミン酸およびアルギニン含有量が有意に高かった。カテキン類では，エピカテキンガレートは上位茶で有意に高く，エピガロカテキンガレートは，下位から上位につれ高まる傾向であった。また，上位茶と中位茶のテオガリンが有意に高かった。上記の成分は，主成分分析においても品評会における評価への関与が高く，重要な成分であると考えられた。</p>

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