(8)食品照射に関連した新規基礎研究の提案 —食品ロスの削減に向けた損傷菌の制御—

DOI Web Site 参考文献2件 オープンアクセス
  • 朝田 良子
    大阪公立大学大学院工学研究科量子放射線系専攻 大阪公立大学研究推進機構微生物制御研究センター 大阪公立大学研究推進機構大阪国際感染症センター

書誌事項

タイトル別名
  • (8) Proposal for New Basic Research Related to Food Irradiation

抄録

<p>食品の安全性，健全性確保のために殺滅菌は不可欠な操作であるが，加工食品の製造においては近年，味・香りなど天然に近い品質重視，さらに栄養的な健康増進を求めるのがトレンドである。そのため，死滅に至らない「損傷菌（芽胞）」が発生しやすい状況であり，対策が求められている。このような社会的ニーズに応えるため，食品照射の基礎研究として，損傷菌（芽胞）の特性と，その対策のための放射線殺菌技術の有用性について紹介する。</p>

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