書誌事項
- タイトル別名
-
- Use of fattening feed to make eel-like fillets from <i>Clarias batrachus</i> and <i>Pangasianodon hypophthalmus</i> catfishes
- ヒイク シリョウ デ ヨウショク シタ クララ ト カイヤン ノ ウナギフウ カバヤキ ノ シサク ト ショクミ ヒョウカ
この論文をさがす
抄録
<p> ウナギ代替フィレの開発を目的として,外来ナマズ2種(クララ,カイヤン)に肥育飼料を給餌して養殖した。これを,養殖業者から購入したニホンウナギとあわせて,化学分析と食味試験(蒲焼)によって比較・評価した。両種とも,肥育飼料を給餌することで,フィレの脂質含量が増加した。食味試験では,ウナギとクララの肉質(固さ)が同等の評価となった。「脂濃さ」では,カイヤンの腹肉がウナギよりも高い評点となった。一方「うなぎらしさ」で,クララが最も高い評点となった。</p>
収録刊行物
-
- 日本水産学会誌
-
日本水産学会誌 85 (5), 503-505, 2019-09-15
公益社団法人 日本水産学会
- Tweet
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1390564227315870208
-
- NII論文ID
- 130007719458
-
- NII書誌ID
- AN00193422
-
- ISSN
- 1349998X
- 00215392
-
- NDL書誌ID
- 030005862
-
- 本文言語コード
- ja
-
- データソース種別
-
- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
-
- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可