Use of fattening feed to make eel-like fillets from <i>Clarias batrachus</i> and <i>Pangasianodon hypophthalmus</i> catfishes
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- SUGIURA SHOZO
- School of Environmental Sciences, University of Shiga Prefecture
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- TAKAHASHI KATSUYUKI
- School of Environmental Sciences, University of Shiga Prefecture
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- KOBAYASHI KAKO
- School of Environmental Sciences, University of Shiga Prefecture
Bibliographic Information
- Other Title
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- 肥育飼料で養殖したクララとカイヤンのウナギ風蒲焼の試作と食味評価
- ヒイク シリョウ デ ヨウショク シタ クララ ト カイヤン ノ ウナギフウ カバヤキ ノ シサク ト ショクミ ヒョウカ
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Abstract
<p> ウナギ代替フィレの開発を目的として,外来ナマズ2種(クララ,カイヤン)に肥育飼料を給餌して養殖した。これを,養殖業者から購入したニホンウナギとあわせて,化学分析と食味試験(蒲焼)によって比較・評価した。両種とも,肥育飼料を給餌することで,フィレの脂質含量が増加した。食味試験では,ウナギとクララの肉質(固さ)が同等の評価となった。「脂濃さ」では,カイヤンの腹肉がウナギよりも高い評点となった。一方「うなぎらしさ」で,クララが最も高い評点となった。</p>
Journal
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- NIPPON SUISAN GAKKAISHI
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NIPPON SUISAN GAKKAISHI 85 (5), 503-505, 2019-09-15
The Japanese Society of Fisheries Science
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1390564227315870208
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- NII Article ID
- 130007719458
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- NII Book ID
- AN00193422
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- ISSN
- 1349998X
- 00215392
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- NDL BIB ID
- 030005862
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- Text Lang
- ja
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- Data Source
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- Abstract License Flag
- Disallowed