抹茶の品質と機能

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  • 堀江 秀樹
    国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹茶業研究部門

書誌事項

タイトル別名
  • Matcha: Quality and Health Benefits
  • マッチャ ノ ヒンシツ ト キノウ

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説明

<p>抹茶の需要が拡大している。本稿においては，抹茶の品質と成分の関係，泡立ちや粒度に関する研究，抹茶の機能性に関わる研究の現状について紹介した。</p>

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