<i>Alicyclobacillus hesperidum</i>芽胞の耐熱性

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タイトル別名
  • Heat Resistance of <i>Alicyclobacillus Hesperidum </i>Spores
  • Alicyclobacillus hesperidum芽胞の耐熱性
  • Alicyclobacillus hesperidum ガホウ ノ タイネツセイ

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抄録

<p>A. hesperidumおよびその亜種に相当する菌株について，芽胞の耐熱性を調査した．PBS中における芽胞のD値はD107℃＝2.2±0.7～2.9±0.1分，100 %オレンジ中ではD107℃＝1.9±0.3～2.1±0.3分であり（z値はいずれも6.6±0.4℃），A. acidoterrestris（D95℃＝2.3±0.5，2.1±0.1分）よりも耐熱性が明らかに高いことが分かった．したがって，A. hesperidumおよびその亜種に相当する菌株の製品中への混入が疑われる場合，A. acidoterrestrisを対象とした殺菌条件では製品中に生残してグアイアコール発生につながる可能性があるため，原料管理の強化や，フィルター除菌などによる制御が必要であると考えられる．</p>

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