料理による「ペルー」の表現はいかに可能か？

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  • ペルーの現代料理レストランにおける表現の条件の思考

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本発表では、ペルーの現代料理レストラン、セントラールの料理人の思考を事例とし、そこで料理などによって行われるもののローカルなものの表現を検討する中で、表現が成立する条件とは何かを考察する。「料理に飴色玉ねぎは入れるべきか、入れるとすればどれくらいにすべきか」といったような料理人の思考から、人類学や科学技術社会論とは違う形で表現の条件が考えうることを示す。

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Details 詳細情報について

  • CRID
    1390574876232852864
  • DOI
    10.14890/jasca.2022.0_f12
  • ISSN
    21897964
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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