Study on the Cooking Characters of Azuki Beans(Part 1) : Influences of Water Soaking Before Heating and Heating Methods on the Colour Tone and α Degree of Starch

DOI IR Web Site

Bibliographic Information

Other Title
  • 小豆の調理特性に関する研究（第I報） : 加熱前の水浸処理，加熱方法が小豆の色調および含有澱粉のα化度におよぼす影響
  • アズキ ノ チョウリ トクセイ ニ カンスル ケンキュウ 1 カネツ マエ ノ スイシン ショリ , カネツ ホウホウ ガ アズキ ノ シキチョウ オヨビ ガンユウ デンプン ノ アルファカド ニ オヨボス エイキョウ

Search this article

Description

type:Departmental Bulletin Paper

Journal

Details 詳細情報について

Report a problem

Back to top