発酵茶製造時におけるカテキン類の酸化重合反応に関する研究

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抄録

<p>発酵茶の高分子ポリフェノールは，加工過程でカテキン類より生成することが知られているが化学構造は長い間不明のままである．本研究ではカテキン類の変化に注目して有機化学的な視点から明らかにすることでその謎の解明を目指した．</p>

収録刊行物

化学と生物 60 (7), 346-351, 2022-07-01

公益社団法人日本農芸化学会

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Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/60/7/60_600710/_pdf

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