Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Tokai -Hokuriku Branch

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  • 東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
  • Characteristics of various cooking methods and traditions of home cooking in Toyama prefecture
  • —富山県の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴—

Abstract

<p>【目的】本研究は，特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承調査」の一部として急速に変化している調理器具や調理法，市販複合調味料等の利用など，東海・北陸地方における家庭料理の現状を把握し，家庭料理の伝承のための方策を検討することを目的として行った。</p><p>【方法】インターネット(Web)調査により，東海・北陸支部に所属する調査協力者の勤務校の学生を対象とし，2022年10月1日～2023年2月28日に行った。調査項目は，基本属性，調理機器・器具の使用経験，調理法，電子レンジ・フライパンの調理目的，複合調味料の使用の有無，食生活などである。統計解析には，EZR 1.61(自治医科大学さいたま医療センター)を用い，有意水準は5％とした。</p><p>【結果】富山では1校の学生171人に調査票を配布し149人から有効回答を得た(有効回答率87.1％)。女性が91.3％，年代は10歳～20歳代が99.3％を占め，自宅生は95.3％，専攻は栄養士養成課程が100.0％を占めた。調理頻度はほぼ毎日が25.5％，週3～4回が22.8％，週1～2回が35.6％であった。主に家で作ると回答した割合が高い料理(90％以上)には，卵焼き96.6％，ご飯(米飯)94.6％があげられ，家で作る割合が低い料理(25％未満)には赤飯16.8％，茶碗蒸しと煮豆各20.1％があがった。東海・北陸支部の他の6県と比較すると，お茶を入れる時に使う茶の種類は，茶葉が少なく，ティーバックの利用が多かった。また，お茶を入れるのに使う調理器具は，急須・土瓶の利用が少なく，やかんが多かった。味噌汁のだしのとり方は，風味調味料の使用が多かった。調理の情報源では，学校の調理学実習の回答が多かった。</p>

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Details 詳細情報について

  • CRID
    1390578902349138688
  • DOI
    10.11402/ajscs.34.0_169
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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