書誌事項
- タイトル別名
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- Environmental Impact Assessment during Dried Cabbage Production Process based on LCA –Possibility of Environmental Burden Reduction by Blanching Treatment–
- LCA シュホウ ニ モトズク カンソウ キャベツ セイゾウ コウテイ ニ オケル カンキョウ エイキョウ ヒョウカ : ブランチング ショリ ニ トモナウ カンキョウ フカ テイゲン ノ カノウセイ
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抄録
<p>乾燥青果物の製造工程において、加工中および加工後の品質劣化の抑制を目的とした加熱処理であるブランチング処理を乾燥前に行うことで、その後の乾燥速度が増加することが知られている。乾燥速度が増加すれば、乾燥工程における環境負荷の低減が期待される。本研究ではブランチング処理に伴う乾燥速度の増加が、乾燥キャベツ製造工程における環境負荷低減に及ぼす影響について解析するとともに、乾燥後製品の栄養成分から環境効率を算出し、品質と環境負荷の関係について考察した。熱湯ブランチング処理により乾燥時の電力消費量はおよそ半分に減少し、LIME2における統合化の結果、63.4%の環境負荷削減効果が得られた。また、栄養成分について、ブランチング処理によりL-アスコルビン酸含有量およびBrix糖度は減少するものの、環境効率はブランチング処理を行わない条件よりも高く、より良好な処理方法であることが明らかとなった。これらの結果から、ブランチング処理は乾燥キャベツ製造工程において環境負荷の低減効果を有する処理方法であることが示された。</p>
収録刊行物
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- 日本LCA学会誌
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日本LCA学会誌 15 (2), 174-187, 2019
日本LCA学会
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390845713064407552
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- NII論文ID
- 130007637070
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- NII書誌ID
- AA12568247
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- ISSN
- 18810519
- 18802761
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- NDL書誌ID
- 031614519
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
- KAKEN
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可